Dieses Weihnachtsessen ist nicht nur richtig lecker, sondern auch gut vorzubereiten. So steht einem entspannten und gemütlichen Feiertag nichts mehr im Weg.
Diese Zutaten benötigen Sie für 6 Personen:
FÜR DEN LACHS:
- 2 Scheiben tiefgekühlten Blätterteig (150g)
- 1 Eigelb
- 1 kg Lachsfilet am Stück (Mittelstück mit Haut, beim Fischhändler vorbestellen)
- je 1/2 TL Fenchel-, Koriander- und Kardamomsamen
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl
FÜR DIE GEMÜSEROSEN
- 400 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- 6 Eier
- je 4 Möhren und große, längliche Kartoffeln
- 2 Zuccini
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Fett für die Form
FÜR DIE SAUCE
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 400 ml Fischfond
- 100 g Schlagsahne
- 2-3 TL Meerrettich
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Viele Handgriffe können schon am Vortag vorbereitet werden:
Lassen Sie den Blätterteig auftauen und stechen Sie Sterne (oder beliebige andere weihnachtliche Formen) daraus aus. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vor. Legen Sie die Sterne auf ein mit Backpapier (oder besser noch einer Dauerbackmatte) ausgelegtes Backblech, bestreichen Sie diese mit Eigelb und backen Sie sie für 10-15 Minuten. Die Blätterteig-Sterne können dann in einer Keksdose aufbewahrt werden.
Für die Gemüserosen heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vor. Schälen Sie Möhren und Kartoffeln. Waschen und putzen Sie die Zuccini. Das Gemüse wird dann mit einem Hobel (z.B. einem Spar- oder Spargelschäler) in lange, dünne Scheiben gehobelt und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden gegart. Schrecken Sie das Gemüse anschließend kalt ab und tupfen es trocken. Fetten Sie dann eine Auflaufform ein (Durchmesser etwa 28 cm).
Die Gemüsescheiben werden nun portionsweise zu 6 großen oder 12 kleinen „Rosen“ eingedreht und in die Form gesetzt. Das ist ein bisschen fummelig, klappt aber eigentlich sehr gut. Verrühren Sie nun Milch, Sahne und Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gießen Sie diesen Milch-Mix über die Gemüserosen. Die Rosen werden etwa 45 Minuten im Ofen gebacken. Nehmen Sie die Rosen nach dem Backen aus dem Ofen, lassen Sie sie auskühlen und stellen Sie sie dann zugedeckt kalt.
Am Festtag ist noch dies zu tun:
Brausen Sie den Lachs ab, tupfen Sie ihn trocken und schneiden Sie jeweils quer 1-2 cm breite Streifen ein (aber nicht durchschneiden). Zerstoßen Sie die Fenchel-, Koriander- und Kardamomsamen im Mörser (einmal schnuppern nicht vergessen – herrlich). Zupfen Sie die Thymianblättchen ab. Reiben Sie 1 TL Zitronenschale und pressen Sie den Zitronensaft aus, stellen Sie diesen beiseite. Die Gewürze, Thymian und Zitronenschalen werden dann vemischt. Reiben Sie den Lachs damit ein und stellen Sie ihn kalt.
Etwa 50 Minuten vor dem Servieren:
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vor. Salzen und pfeffern Sie den Lachs und legen ihn mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech (auf die Dauerbackmatte). Beträufeln Sie ihn mit etwas Öl und garen Sie ihn für 35-40 Minuten im Ofen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit stellen Sie die Gemüserosen zum Aufbacken dazu.
Für die Sauce zerlassen Sie Butter, rühren das Mehl ein und schwitzen es an. Rühren Sie Fond und Sahne unter, lassen die Sauce aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Schmecken Sie die Sauce dann mit Meerrettich, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem vorbereiteten Zitronensaft ab. Richten Sie jetzt alles schön an – Blätterteig-Sterne nicht vergessen.
Wir wünschen Ihnen – ob Gewürzlachs oder Gänsebraten auf dem Teller – einen guten Appetit. Vor allem aber ein glückliches und friedliches Weihnachtsfest im Kreise Ihrer Lieben und mit viel Zeit für Besinnlichkeit.
