Knackige Vitaminbombe für Zwischendurch
Im Dezember vergangenen Jahres erreichte uns eine E-Mail von Frau Ittner, ihrerseits Fachgebietsleiterin Floristik, mit köstlichem Inhalt. Sie schickte uns ein Rezept für einen Wintersalat, den Sie für das Abteilungs-Weihnachtsfrühstück gezaubert hatte. Ihr Schwärmen hat uns neugierig gemacht: Für eine Stunde tauschte die Öffentlichkeitsarbeit der USE Tastatur und Maus gegen Messer und Schneidebrett und kochten Frau Ittners Empfehlung nach.
Zubereitung für 4 Personen:
- 120 g Walnüsse
- 120 g Kürbiskerne
- 2 Esslöffel Agavendicksaft
- 1 halber Chinakohl
- 10 Physalis
- 1 Granatapfel
- 1 Orange
- 150 g getrocknete Cranberrys
- 1 Burrata
- 50 ml Cranberry- oder Granatapfelsaft
- 50 ml Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zu Beginn die Kerne aus dem Granatapfel lösen, die Orange filetieren und beiseite stellen. Den Chinakohl waschen, in mundgerechte Streifen schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Die Physalis ebenfalls waschen, halbieren und zusammen mit den Cranberrys über den Chinakohl geben. Nun die Walnüsse und Kürbiskerne mischen und mit dem Agavendicksaft unter ständigem Rühren in einer Pfanne karamellisieren.
„Viele Zutaten, die ich in dieser Kombination noch nicht kannte. Sehr lecker!“ Lisa Stödke, Öffentlichkeitsarbeit USE
Danach Granatapfel- oder Cranberrysaft mit Balsamico-Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die abgekühlten Nüsse zerhacken und gemeinsam mit dem Dressing über den Salat geben. Zum Schluss den Burrata ( italienische Mozzarellasorte mit flüssigem Kern) über dem Salat zerpflücken.
„Eine super Alternative zu Kantine oder Pausenbrot – mit einem riesengroßen Vitamin-Kick“ Ursula Laumann, Öffentlichkeitsarbeit USE
Das Originalrezept stammt aus der Serie „Mahlzeit“ des Zeit-Magazin und wurde von uns nur ein wenig abgeändert.
Enthält viele kleine Nährstoffbomben: Der Granatapfel.
Die Kapstachelbeere, besser bekannt als Physalis, enthält ca. 11mg Vitamin C.
Es muss nicht immer der Eisbergsalat sein: Chinakohl ist eine super Alternative zu den altbekannten Salatsorten.
Nüsse enthalten ebenfalls viele wichtige Nährstoffe und sorgen im Salat für den nötigen Knusperfaktor.
